Caballa al kamado, con salsa de tomate, chipotle y pésoles by David López

Recetas - 01 de diciembre, 2019

INGREDIENTES:

Para la salsa de tomate:

3Kg Tomate maduro

3dl Aceite de oliva

100gr Azúcar

24gr Sal

20gr Emulsionante en pasta

20gr Chile chipotle

MÉTODO DE ELABORACIÓN

Mise en place de géneros y útiles

Para salsa de tomate:

Asar los tomates en horno kamado.

Pelar y triturar con los jugos.

Añadir aceite a una parisien y freir.

Emulsionar con el emulsionante en pasta en termomix. Reservar

Caballa:

Limpiar caballa y racionar. Conservar y reservar.

Escaldar tirabeques y enfriar. Partir en juliana.

Para emplatar

Al pase, hornear caballa en kamado en bandeja con aceite 2 min (piel hacia arriba)

Receta del cocinero David López Carreño, "Local de Ensayo"

www.localdeensayo.com

Etiquetas:
gastronomía, recetas, david lópez, miga magazín, caballa,

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